Как делают сыр в России: интервью с сыроваром
Сегодня в рамках заседания «Молочных сессий», организованных Союзмолоко и Milknews, состоялась презентация рейтинга крупнейших производителей сыра России , подготовленного совместно с компанией Streda Consulting. К этому событию мы подготовили подробный обзор отечественного сырного рынка, в котором постарались понять, что происходит с производством и запасами продукта, его экспортом и импортом, себестоимостью и розничными ценами, а также приведет ли текущая экономическая ситуация к возрождению спроса на сырные продукты и падению сегмента премиальных сыров. Рост производства — рост предложения. А что со спросом? По данным Союзмолоко, рост производства сыров отмечается в России с момента ограничения поставок продукции из ряда стран в году и начала процесса импортозамещения.
Министр сельского хозяйства РФ Александр Ткачев считает необходимым запретить использование растительных жиров при производстве всей молочной продукции и сухого молока при изготовлении сыров. Ранее, 2 апреля, президент Владимир Путин поручил правительству принять меры по контролю за оборотом на территории страны продукции "сыроподобного типа". В отличие от сыра сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок молочного жира добавляется растительный жир, объяснили ТАСС в Роскачестве. Все остальные изделия — сыроподобные, они могут именоваться "продукт комбинированный", "продукт из сыра", "плавленый продукт" и так далее, но только не сыр.
В России в г. Сырных продуктов выпущено меньше впервые с г. Сырные продукты — недорогая альтернатива сыру, при их производстве допускается использование растительных жиров, преимущественно пальмового масла; настоящий сыр делается только из молока. Производство сырных продуктов стало особенно активно расти после введения продуктового эмбарго в августе г.
